與成本密切相關(guān)
瀏覽： 發(fā)布日期：2021-09-27
業(yè)內(nèi)人士指出，由于細(xì)分廚房設(shè)備行業(yè)市場缺乏統(tǒng)一的定價標(biāo)準(zhǔn)，加上定制專業(yè)化的流行風(fēng)又將價格越吹越高，一些并不具備定制能力的企業(yè)看中了可觀的利潤，也投身進來，導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜。
廚房成本控制的目標(biāo)是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的。廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜品加工的每一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調(diào)，與成本密切相關(guān)。
二、不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。
