3、節(jié)能化

 

毋庸置疑，節(jié)能減排、低碳環(huán)?？芍^是家喻戶曉的關(guān)鍵詞，整個社會都在提倡節(jié)能減排，低碳環(huán)保，商用廚房設(shè)備也不例外。其實商用廚房是很多人忽略的的地方，就一般商用廚房的炒灶而言，一個灶頭一天的碳排放量頂?shù)纳?輛小汽車的碳排放量。無論從能源安全戰(zhàn)略考慮，還是應節(jié)能減排的要求，商用廚房遲早要規(guī)范碳排放量，而美的商用電磁爐以其杰出的節(jié)能效果，勢必是未來商用廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢!

1、不要用不銹鋼材質(zhì)的器皿熬制中藥，因為一些藥材中的成分會在加熱的情況下，與不銹鋼材質(zhì)中的一下元素發(fā)生化學反應，導致藥效下降甚發(fā)生改變。

1.加工部門

 

 

    加工部門是原料進入廚房的生產(chǎn)崗位，主要負責將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。現(xiàn)代廚房明顯強化加工廚房的職能，在對原料進行初加工的基礎(chǔ)上，它還根據(jù)規(guī)格要求負責對原料進行刀工切割處理，并做預制漿腌，這又叫深加工或叫精加工。這樣，在整個廚房生產(chǎn)當中，刀工處理的工作，基本都在加工部門得以完成。鑒于加工部門工作量的增大，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠的影響，加工部門又被稱為加工廚房，甚叫做主廚房或中心廚房。