商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺(tái)、制冰機(jī)、雪花機(jī)、冷庫(kù)等。其主要構(gòu)成件為壓縮機(jī)、保溫材料、電子控制系統(tǒng)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是初使用時(shí)的兩倍。所以，如果冰箱出現(xiàn)噪聲過(guò)大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)生顫抖等情況，就要更新?lián)Q代了。

所謂的二八定律又叫做80/20定律，它被廣泛應(yīng)用于社會(huì)學(xué)及企業(yè)管理學(xué)等。對(duì)于廚房設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是80%的利潤(rùn)來(lái)自它20%的項(xiàng)目，要實(shí)現(xiàn)廚房設(shè)備企業(yè)利潤(rùn)大化，就要把握好二八定理，以此來(lái)進(jìn)行資源的合理分配、確定產(chǎn)品的受眾，抓緊那20%的部分所創(chuàng)造出的價(jià)值。

這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤(rùn)源。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于：餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)模式工廠(chǎng)化，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)、科學(xué)化管理的餐飲發(fā)展趨勢(shì)。