這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優(yōu)勢在于：餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營模式工廠化，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營、科學(xué)化管理的餐飲發(fā)展趨勢。

 

　　“中央廚房如何為餐飲店帶來收益”

 

中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)運(yùn)營穩(wěn)定  優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)

 

中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)運(yùn)營穩(wěn)定  優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1 出品標(biāo)準(zhǔn)化：原料統(tǒng)一加工成半成品，統(tǒng)一腌制，統(tǒng)一配方，解決了出品不穩(wěn)定、差異化的人為因素。

 

　　2 集約化生產(chǎn)：節(jié)約人力資源 如：一個(gè)店正常需要6個(gè)切配，3個(gè)洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個(gè)切配， 可以節(jié)約6個(gè)人力成本。

 

　　3 集團(tuán)化采購：食材采購成本低 質(zhì)量有保證5家店抱團(tuán)采購食材更便宜：一家店一個(gè)單品食材魷魚圈每天需要50斤， 一斤便宜1元錢， 一個(gè)月就是1500元 ，一年約18000元，這是一個(gè)食材單品的案例。

 

　　4 專業(yè)化運(yùn)營：便于分檔，有利于創(chuàng)新。中央廚房有專業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢：如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補(bǔ)的名菜：黨參燉雞腰每份的售價(jià)在68元之上。

 

中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)運(yùn)營穩(wěn)定  優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)

 

中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)運(yùn)營穩(wěn)定  優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)

 

　　5 物業(yè)面積利用大化：減少廚房初加工間的面積。

 

　　6 統(tǒng)一倉儲，專人管理： 食材保存品質(zhì)有保障，減少餐飲企業(yè)制冷設(shè)備的投資和電力能源消耗。

 

　　7 工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時(shí)間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個(gè)店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調(diào)配。