確定商用廚房設(shè)計(jì)面積的估算方法，一般是以商用廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對廚房主奏的要求是保證供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，與商用廚房工程面積大小有間接的關(guān)系。在保證餐廳供應(yīng)能力的前提下，所需要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量，與廚房面積大小有直接的關(guān)系，面積小了，商用廚房設(shè)備就放不下，設(shè)備不足就不能保證供餐。所以需要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是實(shí)用的方法