刷新 翻看 我 關(guān)注 實時 疫情 烤箱是做烘焙首要購買的設(shè)備，它的使用也是需要注意一些小技巧的
瀏覽： 發(fā)布日期：2020-05-06
我做烘焙6年多了，說不上特別有經(jīng)驗，不過在工作過程中也總結(jié)了一些小細節(jié)和小技巧，往往新手朋友不太重視或者說是不清楚這些細節(jié)，導(dǎo)致制作成品的失敗也是常有的，而且這些小問題并不像明面上的操作失誤可以比較清晰的分析出來，它暗戳戳的藏著，還不一定能找出原因來。
好了，廢話不多說，馬上就來跟大家分享一些需要注意的細節(jié)和小技巧。
關(guān)于烤箱的一些細節(jié)
烤箱可以說是做烘焙首要購買的設(shè)備之一了，但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。
烤箱或多或少都會有一些的溫差，偏高偏低都是有可能的，機械式控溫的會比電腦控溫的溫差更大，尺寸較小的烤箱也會比大烤箱溫差更大一些。所以常常說“要摸清自家烤箱的脾氣”，也就是這個道理，我們不能完全按照配方中給到的溫度和時間來進行烤制，而是要根據(jù)自家的烤箱進行適當?shù)恼{(diào)整。有條件的朋友，可以購置一個烤箱溫度計來實際測量自己烤箱的溫度。
在進行烤制產(chǎn)品之前，我們都要對烤箱進行預(yù)熱，電腦控溫的烤箱會簡單一些，在顯示屏上能清楚的看到烤箱內(nèi)部是否達到了我們需要的溫度，而機械式的就看不到了，但是我們可以延長一點預(yù)熱的時間，我一般習慣都是十分鐘，基本能保證烤箱的內(nèi)部溫度達到要求。
一般像制作一些比較簡單的產(chǎn)品會在開始制作的時候就開啟烤箱，到制作完成也就完成預(yù)熱。比如戚風蛋糕、海綿蛋糕等，而且這一類的蛋糕面糊不能久放，混合好需要立馬放進烤箱進行烘烤。
打開烤箱門會造成烤箱內(nèi)部溫度陡然下跌，如果這時候蛋糕正好處于爬升膨脹狀態(tài)，一受冷必然會造成坍縮。因此，如果需要開烤箱門操作，都盡量快一些，而且不要頻繁的開關(guān)。
因此烤箱燈還是很必要的，大家買烤箱的時候多注意一下。
關(guān)于使用工具和容器的一些細節(jié)
1、干凈、干燥的容器和工具是制作的前提
拿戚風蛋糕來說，如果裝蛋白的容器或者是打蛋頭有水有油，蛋白極有可能會難于打發(fā)，或者打不到堅挺的狀態(tài)，或者不穩(wěn)定，從而影響后面的蛋糕蓬發(fā)。
第一，深一些，原料在攪打的時候不容易飛濺
第二，闊口，便于翻拌
第三，不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)的起折騰，不容易摔壞
制作過程中的一些細節(jié)
1、配方中給到的食材不要隨意替換和增減量
在不是特別熟練的情況下，不要隨意的增減和替換配方中的食材。有一些食材的作用并不是只有單一的一種，比如說細砂糖，很多朋友怕熱量高，就喜歡減一些糖量。其實糖的作用不僅僅是“使成品有甜味”，它還有保濕、增加風味、使蛋白更穩(wěn)定等等作用，隨意的增減是失敗的一個隱患。
再比如細砂糖和糖粉，在某些情況下是可以替換的，但是在制作曲奇的時候不可以，因為顆粒越粗的糖，會使黃油的延展性越強，也就是說，如果將糖粉換成細砂糖，曲奇極有可能出現(xiàn)花紋不明顯甚至消失的現(xiàn)象。
在制作蛋糕和餅干時，會使用到低筋面粉和糖粉。過篩的步驟必不可少，因為粉類的食材在空氣中會吸收水汽變潮，而產(chǎn)生凝結(jié)成塊的現(xiàn)象，過篩能使粉類蓬松、恢復(fù)細膩、顆粒均勻，更易于與其他材料進行混合。
3、制作食材事先稱量好
烘焙不像中餐做菜，食材的分量靠經(jīng)驗估計，它需要精確到g，所以要做烘焙一個電子秤也是必需的。而在制作之前事先稱量好所有的材料備用，也是一個好習慣，不至于在制作的過程中手忙腳亂。
4、做好記錄
新手做失敗一個產(chǎn)品很正常，因為沒有經(jīng)驗，有的朋友不習慣，也沒有想過要將自己的制作過程記錄下來，其實記錄是非常好的一個總結(jié)經(jīng)驗的方法，而且詳細的記錄還可以更方便咨詢別人。
那么記錄些什么呢？還是拿最基礎(chǔ)的戚風蛋糕來舉例，可以記錄蛋白打發(fā)的程度、拌勻之后面糊的狀態(tài)、裝入模具的狀態(tài)、烤箱的溫度、烤制的時間、在烤箱中膨脹的過程、最后出爐的狀態(tài)、內(nèi)部組織的狀態(tài)。
總結(jié)
我以上談的一些細節(jié)都比較寬泛，但是都是比較基礎(chǔ)和實用的。新手朋友首先要養(yǎng)成一些好的習慣，對于以后更復(fù)雜的烘焙產(chǎn)品的制作，好習慣會讓你事半功倍哦～
